自家製ベーコン作り〜備忘録〜（その2）
十里木高原別荘地で、段ボールを使って燻製する自家製ベーコンづくりの続編です。
下ごしらえは、自宅ですませ、煙が出る燻製作業を別荘でおこないました。これはその備忘録です。
自家製ベーコンづくりの自宅での下ごしらえの記事はこちら↓
脱水シートを使って乾燥（自宅での作業）
塩抜きが終わり、味見をして、これでいいかなぁ～となったら、お肉を乾燥させます。私はピチットシートを使いました。
まず、いったん、キッチンペーパーにとって水分を拭き取ります↓
キッチンペーパーで水気をとる
そして、ピチットシートにお肉をまきます↓
ピチットシートをつかって脱水
輪ゴムでとめて、バットにのせて、冷蔵庫へ。水気をとることで煙が乗りやすくなるそうです。
このシート、実に便利。めちゃくちゃ水分を吸ってくれます。
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燻製用と書いてあるピチットシートもあるけれど、この箱入りのものが適量なので気に入っています。スーパーマーケットではアウトドアコーナーではなく、家庭用品コーナーにも置いてあります。
別荘に持って行く
前の晩に準備ができた、お肉をピチットシートごとビニール袋にいれて、クーラーボックスで運びます。わくわく。うまくできるかな。
クーラーボックスの中のお肉
段ボール燻製箱の準備
縦長の段ボールを用意しました。そして、上から3分の1ぐらいの位置にカッターで切り込みを入れます。そこにBBQ用の網を差し込みました。両側から数センチ段ボールの外に出るようにしているので、この状態で網は固定されます。切り込みから燻製用の煙りが漏れるのですが、ちょっとだろうと思って、そのままにしました。
段ボールの反対側はガムテープで留めます。
そして、底に、スモークウッドと火をつけた炭（豆炭と自家製炭）を置き、上の網にお肉をのせました↓
全体像はこんな感じ↓
燻製用段ボールの全体像
脇では、七輪を用意し、常に炭をおこしておきます。焼き肉をして腹ごしらえもします。
網の上のお肉はこんな感じ↓
出し入れしやすいよう、段ボール内に設置した網は固定したままにして、お肉をのせる網は一回り小さなBBQ用の網を使いました。
段ボールの中のネットに肉をセット
箱の底にスモークウッドと火をつけた炭を置きました。炭は豆炭と庭の伐採木の燃えカスで作った自家製炭です。
自家製炭の作り方はこちら↓
アルミ製のバットに、あらかじめ汚れ防止用にアルミ箔を敷いて、その上にまた、BBQ用の網を置きました。これは、「自家製ラボ」さんのやり方を踏襲しています↓
スモークウッドは、SOTOのサクラを使用しました。
スモークウッドと炭
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大事な温度計もセットします。段ボールに穴をあけるのが面倒だったので、隙間にさしてみました。SOTOの燻製用温度計を使っています。
燻製用温度計
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燻製作業開始
「自家製ラボ」さんのやり方で、70℃で、3時間を目標にしました。
ベーコン燻製は、70℃で3時間
11月2日、12時30分開始しました。スタート温度は 20℃。13時15分に70℃に到達しました！
もくもく煙が出てきます。いい匂い。
段ボールの前を空けたり、閉めたりしながら、温度を70℃キープを目指します。上がり過ぎることもあり、下がりすぎることも。
下ったら時間を止めて、再び70℃になってから時間を追加してカウントしました。
合計で70℃になっている時間が3時間になるようにします。
16時10分、 70 ℃ で安定してきました。あと1時間ぐらいだなと思いましたが、ここから外気温が一気にさがり、段ボールの中の温度がさがりっぱなしに、、、。そこで、七輪ごと段ボールにイン。
おー、いい感じ。
段ボールが大きめなので、七輪を入れてもまわりの段ボールに引火しません。
そうしたら、今度は雨が降ってきました。
やれやれ。
自家製ベーコン完成
やむなくシステム全体を室内に移動させました↓
窓をあけ、天井の換気口をあけ、換気扇まわして室内スモーク。
部屋の中は暖かいので七輪で加温するとすぐに70℃に。
換気しても煙が薄くたちこめましたが、さらに、他の窓も開放。
そして、17時30分で完成！！！
外気温は7．1℃でした。さむっ。
いい色です！ 完成したベーコン↑ 上が肩ロースブロック、下がバラブロック。
少し端を切って、焼いて味見をしました。ん～、おいしい。ばっちりです。このまま、一晩、網において放置し、やすませました。ベーコンさんたちもおつかれ～。
翌朝、さらにいい感じにしまった、自家製ベーコンが出来上がりました。
自家製ベーコンをさっそくフライパンでソテー
さっそく切ってフライパンで焼く↑。うまし！
自家製ベーコンと、トーストとコーヒーと、スクランブルエッグもあって、豪華な別荘朝ごはんになりました！
100gぐらいにカットし、一つずつラップにつつんで、ジップロックにいれます。↓
クーラーBOXにいれ、自宅に持ち帰りました。そして、自宅の冷凍庫で保存。
自家製ベーコンでは以下のおかずを作りました。
- ほうれん草とベーコンのソテー
- ミネストローネスープ
- ポテトグラタン
- ポテトサラダ
チビチビと、こんな感じでいろんな料理にいれて楽しみました。
肩ロースとバラブロックの違いは、あまりなかった感じです。あまりブヨブヨした脂身が好きではないので、バラはどうかなと思いましたが、よくソテーして油を溶かし、他の野菜に吸わせたりして、問題なく完食できました。
今後の課題
もうちょっと、燻製がスムーズにできるよう工夫しないといけないね。こちらの別荘は、標高1000ｍにあるので、11月はじめでは、ちょっと寒すぎたかもしれません。季節を考えないとだめですね。
燻製用段ボールは、下に肉の油がたれていたので、もう1枚段ボール敷いた方がよかったです。
後半で熱源にした、七輪にも油はたれたけど、元々長年の焼き肉や焼き鳥などバーベキューをやりすぎて、油まみれなので、こちらは問題なしです。
もう、洗いようがない（＾＾；
まとめ
- 段ボールを使って燻製機をつくった
- 熱源は、豆炭と自家製炭、最後は七輪をまるごと燻製機にいれた
- 十里木高原別荘地の11月は夕方寒くなり、最後は室内で燻製した
- 70℃3時間はちょっと難しかった
- かなりおいしくできたので、またスムーズに燻製できるよう工夫したい
自家製ベーコンづくりの自宅での準備の記事はこちら↓
